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瀏覽次數(shù)：3892 日期：2021-05-09
一、冷鏈物流的概念
1、冷鏈的起源
冷鏈起源于19世紀上半葉冷凍劑的發(fā)明，到了電冰箱的出現(xiàn)，各種保鮮和冷凍食品開始進入市場和消費者家庭。到20世紀30年代，歐洲和美國的食品冷鏈體系已經(jīng)初步建成，40年代歐洲的冷鏈在二戰(zhàn)中被摧毀，但戰(zhàn)后又很快重建，現(xiàn)在歐美發(fā)達國家已經(jīng)形成了完整的食品冷鏈體系。
2、食品冷鏈的概念
食品冷鏈（Clod Chain）是指易腐食品從產(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷、零售，直到轉入到消費者手中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統(tǒng)。
3、冷鏈適用的食品范圍
初級農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果、禽肉、水產(chǎn)等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料
特殊商品：藥品
二、冷鏈物流的構成
食品冷鏈由冷凍加工，冷凍貯藏，冷藏運輸及配送，冷凍銷售四個方面構成。
1冷凍加工
包括肉禽類，魚類和蛋類的冷卻與凍結，以及在低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過程，也包括果蔬的預冷，各種速凍食品和奶制品的低溫加工等，在這個環(huán)節(jié)上，主要涉及的冷鏈裝備是冷卻凍結裝置和速凍裝置。
2冷凍貯藏
包括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏，他是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環(huán)境。此環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏柜、凍柜及家用冰箱等。
3冷藏運輸
包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)，它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好的性能，在保持規(guī)定低溫的同時，更要保持穩(wěn)定的溫度，遠途運輸尤其重要。
4冷凍銷售
包括各種冷鏈食品進入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍儲藏和銷售，它由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發(fā)展，各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/冷凍陳列柜和儲藏庫。他們成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。
三、冷鏈物流的特點
1冷鏈物流要求高
主要表現(xiàn)為需要采用特定的低溫運輸設備或保鮮設備等組織冷鏈物流、對運輸效率和流通保險條件提出了更高要求、易腐食品的特性決定冷鏈的各個環(huán)節(jié)必須具有連貫性
2冷鏈物流效率低，成本高
有數(shù)據(jù)表明，僅僅由于冷鏈食品在運輸過程中的損耗，使得整個物流費用占到易腐食品成本的70%。這是因為目前我國冷鏈食品生產(chǎn)企業(yè)普遍規(guī)模較小、較分散，而農(nóng)貿(mào)市場、超市、專賣店、餐飲企業(yè)、大型企事業(yè)單位等需求也有同樣的特點。這使冷鏈食品的流通過程增加了環(huán)節(jié)，多環(huán)節(jié)的流通鏈條，不僅降低了流通效率，造成了部分損失，而且進一步增加了流通成本
3冷鏈物流信息傳遞效率低
目前的冷鏈信息系統(tǒng)功能還不完善，不能及時對市場需求進行有效預測，不能發(fā)揮有效的信息導向作用，導致信息延滯，從而造成冷鏈食品流向的盲目性。
四、冷鏈物流的關鍵技術要素
冷鏈物流的關鍵技術支撐要素包括
1冷藏車、保溫車
2冷庫
3現(xiàn)代信息技術
他們共同對冷鏈物流的良好運作起到支撐作用。